五一節(jié)前，凌晨時分的黃圃鎮(zhèn)還在“沉睡”，中山市得福肉食制品有限公司（以下簡稱“得福臘味”）生產(chǎn)車間內卻早已燈火通明。一批6000斤廣式臘味正加緊趕制，將于3天后分銷至全國各地。得益于“廣貨行天下·中山百貨進N城”系列活動的前期引流，即便是臘味制作傳統(tǒng)淡季，得福臘味車間也沒有停工。4月29日凌晨5時許，工人們已穿戴好手套、口罩、工作帽與圍裙，在生產(chǎn)線上忙著捆扎、晾曬等收尾工序。
工人凌晨兩點到廠
進行切肉、攪拌、灌腸等工序
做臘味，白天和夜晚是完全不同的兩個節(jié)奏。白天陽光曬進車間，氣溫升高后人容易燥熱，加上出貨裝車、客戶咨詢電話此起彼伏，節(jié)奏被趕得很緊。到了夜里，外面萬籟俱寂，車間里只剩下機器的運轉聲和零碎的交談聲，大家話不多，氛圍反倒透著一股沉穩(wěn)勁兒。因此，為確保加工后食材的口感和新鮮度，工人需要操作的切肉、攪拌、灌腸、捆扎、晾曬這些工序，一般都安排在夜間完成。
凌晨2點到廠，忙活至5時許，來自廣西的“00后”小哥何旭富，利落地往攪拌機里倒入一桶清水，再把切配好的肥肉丁、瘦肉丁放到機器指定位置?！拔宋恕甭曧懫穑詣由导軐⑷饬暇珳仕腿霐嚢柰??！斑@里的按鍵要交叉按，才能確保肥瘦肉充分攪拌均勻，攪好一桶肉大概要9分鐘?！比胄兴哪?，何旭富對機器操作早已得心應手。
何旭富坦言，自己之前進過鋁合金車間，也跑過物流，但目前這份工作是他做得最久的一份。“之前換了好多工作，都覺得不合適。現(xiàn)在雖說作息晝夜顛倒，但習慣了也就還好。我覺得這個行當是蠻有前景的?！毙』镒诱f得實在，下班后他還會約朋友去附近的將軍社區(qū)喝奶茶，“就當享受年輕人的夜生活了。”
白天錯峰休息
“臘味人”靈活安排工作、生活
不一會兒，攪拌機停了，隨之攪拌均勻的肉醬從機器中流出，肥肉丁、瘦肉丁均勻緊湊地分布其中。生產(chǎn)主管黃紹敢一直在出料口旁密切留意情況，等機器完全停穩(wěn)，他大步上前，把出料口殘留的肉碎仔細扒進運輸箱?！斑@樣一箱大概1000斤，下一步就是用灌腸機把肉醬灌入腸衣里?！秉S紹敢一邊介紹，一邊把攪拌好的肉醬送往下一道工序。此時接近清晨6時，夜間繁忙工作也近尾聲，把最后一箱肉醬處理好掛上晾曬架，工人們凌晨的忙活便可以告一段落。
黃紹敢2008年就入行了，對臘味制作的每一個環(huán)節(jié)都如數(shù)家珍。提起為什么要趕夜工，黃師傅說得直白：“現(xiàn)在天氣熱了，肉放久了怕影響品質和口感?！彼仍谄渌麖S里做倉庫管理，后來一位老師傅離職，老板見他年輕肯學，就讓他跟著學習臘腸制作技術，一干就到了現(xiàn)在。說起日夜顛倒的作息，他倒不覺得有多苦：“時間安排其實比較寬松，晚上忙完白天休息就好?！?/p>
灌好的肉腸源源不斷地從灌腸機口涌出，到了捆扎環(huán)節(jié)，幾個女工圍在案臺前，手指上下翻飛。女工趙金秀戴著手套，右手拿著一圈草繩，左手憑經(jīng)驗挪動腸體，根據(jù)度尺的長度，利落地捆出一個活扣，一節(jié)長短均勻的臘腸就掛上了晾曬鉤。整個過程一氣呵成，沒有半點遲疑?！傲晳T了，心里大概知道該弄多長，長了就推短一點，短了就拉長一點?！壁w金秀笑著說，藏在發(fā)帽下的眼睛瞇了瞇，帶著倦意的同時也露出一絲笑意。
深夜時分，車間里愈發(fā)寂靜，只有灌腸機泵壓肉醬發(fā)出的低鳴、草繩捆扎時窸窸窣窣的聲響，以及晾曬架輪子被推動時與地板摩擦的聲音。沒有白天的嘈雜和催促，這群“臘味人”在這有節(jié)奏的聲響里，一捆接一捆地趕著活兒。
編輯 侯海影? 二審 周振捷? 三審 岳才瑛
